乳酸菌用培养基研究进展

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任何培养基的组成都包含在前文所提到的几种组成内，所不同的是，不同菌株根据不同的目的，所需培养基成分的种类和比例不同。乳酸菌是一类较为挑剔的细菌，在简单的培养基中难以较好的生长。

微生物发酵培养基及优化-培养基种类及组成

▶碳源：葡萄糖是乳酸菌培养最常用的碳源、甘油也可以用来培养部分乳酸菌。

▶氮源：蛋白胨、牛肉膏、酵母提取物等复杂碳源是乳酸菌培养主要氮源、提供氨基酸、肽、核酸衍生物、矿物质和微量元素。牛奶、脱脂奶粉、乳清蛋白和重组乳清也是常用的氮源，为乳酸菌生长提供氨基酸和多肽。通常多种氮源复合使用。

▶金属离子：硫酸镁和硫酸锰是常用的两种无机盐，猛和镁是乳酸菌生长和代谢所需的重要离子。锰离子在乳酸菌清除体内氧自由基，创造厌氧环境方面发挥重要作用。镁离子能够刺激生长，提高乳酸菌的耐受性。此外镁离子还是乳酸链球菌等必需的金属离子。

▶缓冲体系：由于乳酸菌发酵过程中会产生大量的酸，缓冲体系用于维持较为恒定的ph，CH3COONa、Na3C6H5O7、C3H7Na2O6P、disodium phosphate (Na2HPO4)、ammonium citrate (NH4C6H5O7)、 trisodium phosphate (Na3PO4)、 potassium biphosphate (KH2PO4)、magnesium phosphate tribasic Mg3(PO4)2、calcium carbonate (CaCO3)、and dipotassium phosphate (K2HPO4)是常用的调节pH的缓冲物质。

▶表面活性剂：卵磷脂和吐温可用于乳酸菌的培养，表面活性剂能够增强营养物质吸收，提高菌体抗逆性。

需要注意的是以上条件并非是所有乳酸菌都适应或者都需要的。需要根据具体的菌株进行具体的设计。

02

MRS培养基（上表）最初设计是为了分离培养Lb. spp（乳酸杆菌），但发现该培养基没有办法培养链球菌，因此设计出M17培养基（下表）。表格中总结了初始的MRS培养基和M17培养基和商业化优化后的培养基，优化培养基的目的是满足不同的商业化目的，感兴趣的可以详细了解。

▶M17培养基

▶其他培养基

并不是所有的乳酸菌都能在MRS和M17培养基实现最优的生长，此两种培养基也不存在选择性，是常用的标准培养基。因此研究人员开发了多种具有一定选择能力的培养基，以适应不同的乳酸菌，见下表：

▶廉价原料选用

MRS和M17培养基设计目的主要是用于实验室的菌株筛选、培养等研究性工作，将其应用于生产时，成本较高，因此研究人员开发了廉价原料以替代其中的碳氮源，具体见下表，比如玉米浆，乳清，糖蜜等。这些添加物和MRS相比可以实现在生产乳酸，菌体生长等方面的水平提高。

▶CDM培养基（Chemically defined media）合成培养基

前期文章介绍过，培养基包含合成培养基、半合成培养基、天然培养基。合成培养基就是其中的化学成分是明确的，不含有复杂的不确定性成分。三种类型培养基各有优势。随着对乳酸菌营养需求研究深入，根据生产目的设计合成培养基成为可能，目前合成培养基在菌体生产方面研究较多。

参考文献：Cultivation media for lactic acid bacteria used in dairy products